Dinkel vs. Weizen – Warum wir auf Dinkel setzen

Seit 14 Jahren setze ich als Bäckermeister auf Dinkel – sei es in meiner eigenen Bäckerei oder bei anderen Stationen meines Berufslebens. Das ist kein Zufall, denn Dinkel ist nicht nur eine geschmackliche Offenbarung, sondern bringt auch gesundheitliche Vorteile und besondere Backeigenschaften mit sich. Unser Sitz auf der Schwäbischen Alb macht die Verbindung zu diesem Getreide noch naheliegender, denn hier ist Dinkel seit Jahrhunderten zuhause. Das raue Klima und die kargen Böden machen ihm nichts aus – ein echtes Urkorn mit Charakter!

Gesundheitliche Vorteile von Dinkel

🌾 Bessere Verträglichkeit – Viele Menschen berichten, dass sie Dinkel besser vertragen als Weizen. Besonders in Verbindung mit einer langen Teigführung, die bei Dinkel essenziell ist, sorgt er für eine bessere Verdaulichkeit und ein angenehmes Bauchgefühl.

💪 Mehr Nährstoffe – Dinkel enthält mehr Mineralstoffe, Magnesium und B-Vitamine als herkömmlicher Weizen. Perfekt für alle, die sich bewusst ernähren wollen!

🚜 Weizen: Hochgezüchtet & verändert – Weizen hat mit seiner ursprünglichen Form kaum noch etwas zu tun. Um Erträge zu maximieren und ihn widerstandsfähiger gegen Umwelteinflüsse zu machen, wurde er über Jahrzehnte gezielt gezüchtet und genetisch verändert. Diese ständigen Anpassungen können ein Grund dafür sein, dass viele Menschen ihn nicht mehr vertragen. Dinkel hingegen ist weitgehend unverändert geblieben, da er weniger nachgefragt wird und nicht den gleichen wirtschaftlichen Zwängen unterliegt.

Besondere Backeigenschaften von Dinkel

🧑‍🍳 Vorsicht mit der Knetzeit: Dinkel enthält empfindlichere Klebereiweiße als Weizen. Wird der Teig zu lange geknetet, kann er schnell instabil werden. Erfahrung und Fingerspitzengefühl sind gefragt!

💦 Mehr Wasser nötig: Dinkelteige brauchen mehr Flüssigkeit, um schön saftig zu bleiben. Wer hier nach Weizen-Rezepten arbeitet, könnte schnell ein zu trockenes Ergebnis bekommen.

🔥 Kochstücke, Vorteige & Sauerteige: Diese sind unerlässlich, um das volle Potenzial auszuschöpfen. Sie sorgen für eine bessere Frischhaltung, ein intensives Aroma und eine lockere Krume.

🕒 Lange Teigführung ist ideal: Durch eine schonende Verarbeitung und eine lange Reifezeit entwickelt Dinkel seinen vollen Geschmack – genau das, worauf wir in unserer Bäckerei setzen!

Unsere Dinkelbrote – Tradition trifft Handwerk

Wir lieben Dinkel und haben ihn fest in unser Sortiment integriert. Besonders ans Herz legen können wir dir unser genetztes Bauernbrot oder unser Dinkelbaguette – beides Beispiele dafür, wie vielseitig und köstlich Dinkel sein kann!

Im nächsten Beitrag werfen wir einen Blick auf die Magie des Sauerteigs – warum er nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die Verträglichkeit so wichtig ist. Bleib dran! 😉